云南紅茶滇紅制茶工藝介紹

　　云南紅茶滇紅制茶工藝介紹

　　第一道工序：采摘鮮葉

　　勤勞的鳳慶人，對(duì)茶有著特殊的情感，天賜的纖纖嫩芽，每次都會(huì)精心的采摘。采摘下來(lái)的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠，避免鮮葉長(zhǎng)時(shí)間捂著，氧化變紅影響了紅茶的口感，與時(shí)間賽跑是我們對(duì)滇紅的執(zhí)著！

　　采摘下來(lái)的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠，避免鮮葉長(zhǎng)時(shí)間捂著，氧化變紅影響了紅茶的口感，與時(shí)間賽跑是我們對(duì)滇紅的執(zhí)著！采摘下來(lái)的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠，避免鮮葉長(zhǎng)時(shí)間捂著，氧化變紅影響了紅茶的口感，與時(shí)間賽跑是我們對(duì)滇紅的執(zhí)著！

　　第二道工序：萎凋

　　萎凋是形成紅茶香氣的最重要的工藝之一，8小時(shí)25℃?zhèn)鹘y(tǒng)恒溫萎凋，需要把茶鮮葉攤得很薄，讓茶葉能充分接觸到空氣，使得紅茶具有高甜高香的同時(shí)保持一定鮮爽度。

　　第三道工序：揉捻

　　揉捻時(shí)間一般要控制在70-90分鐘，揉捻茶葉是為了破壞茶葉的細(xì)胞組織。揉捻充分是發(fā)酵良好的必要條件，葉片細(xì)胞組織破壞率必須達(dá)到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。

　　第四道工序：發(fā)酵

　　4小時(shí)35℃的恒溫傳統(tǒng)發(fā)酵，使茶葉的色澤由綠變紅青草氣散失！發(fā)酵是形成紅茶色、香、味特色的關(guān)鍵性工序，良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，才能形成更多的滋味和香氣物質(zhì)。

　　第五道工序：烘干

　　1小時(shí)100℃恒溫烘干，利用高溫使水分大量散失，迅速鈍化酶的活性使多酶類停止發(fā)酵，激化并保留高沸點(diǎn)以及芳香物質(zhì)，已獲得紅茶特有的花香和果甜香。

　　第五道工序：揀剔

　　以全手工精心去除混入茶葉的劣異非茶類夾雜物，確保優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的潔凈衛(wèi)生。

　　鳳慶氣候溫和、日照充足、冬暖夏涼，且當(dāng)?shù)厣置?，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，所產(chǎn)大葉種茶菁酚類化合物、生物堿等成分含量高，居中國(guó)茶葉之首，較為適合用于制作紅茶，鳳慶的滇紅茶甄選鳳慶早春純芽尖精制而成。云南鳳慶滇紅茶的季節(jié)性的變化，一般春茶比夏茶稍好些，春茶略勝于秋茶。

　　云南滇紅茶的特點(diǎn)

　　滇紅因采制時(shí)期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。

　　鮮葉采摘。鮮葉質(zhì)量，是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)，滇紅茶，以鳳慶大葉種茶的鮮葉為原料，芽葉肥碩，茸毛密集。

　　其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽、一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展、一芽二葉、一芽三葉初展及同等嫩度的單葉、對(duì)開葉。在鮮葉品種優(yōu)良的條件下，鮮葉質(zhì)量必須講求嫩度、勻度、鮮度、凈度這四個(gè)方面。

　　并始終以嫩度為前提，勻度為中心，鮮度為重點(diǎn)，同時(shí)重視凈度。抓好四點(diǎn)是提高茶產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)。根據(jù)市場(chǎng)需求，不同級(jí)別的滇紅工夫茶應(yīng)采用不同標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉。

　　鮮葉采摘之后，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、切割、分篩、提香、風(fēng)選潔凈等環(huán)節(jié)精制而成。

　　制成的滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃，沖泡以后內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。滇紅茶沖泡以后葉底紅勻嫩亮，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

　　其中香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長(zhǎng)，且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。